Glace Bolgheri ti amo

Reverse engineering d'une très bonne glace de Bolgheri

• 350ml lait
• 50ml crème
• 1 pincée Sel
• 4 jaunes d'œufs
• 6 cs de sucre
• 80g sucre
• 80g pistaches
• 120g biscuits au chocolat

1. Chauffer le lait, la crème et le sel
2. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter lentement le lait et bien fouetter
3. Laisser refroidir puis verser la masse dans la sorbetière et préparer la glace
4. Caraméliser 80 g sucre dans une poêle, ajouter 80 g de pistaches et laisser ensuite refroidir sur un plateau huilé
5. Hacher la nougatine et casser en gros morceaux les biscuits au chocolat
6. Ajouter cette garniture dans la sorbetière quand la glace est encore un peu molle